Zutaten:
12 Eiklar
6 Dotter
250g Feinkristallzucker
125g Feinkristallzucker
95g Mehl
1 TL Backpulver
6 EL Marillenmarmelade
750ml Schlagobers
3 Pkg Sahnesteif
Zubereitung:
1. Für das Baiser 6 Eiklar mit 250g Zucker steif schlagen. Es sollte so richtig schön fest sein.
2. Für das Biskuit 6 Eiklar mit 125g Zucker festschlagen. Anschließend einen Dotter nach dem anderen hinzugeben. Zum Ende noch das, mit Backpulver versiebte Mehl, unterheben.
3. Beide Massen werden jeweils in einen Spritzsack mit einer Tülle füllen.
4. Nun werden 3 Bahnen des Baisers, mit einem Abstand von ca. 2cm, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, aufdressiert. Etwas Abstand lassen (4 bis 5cm) und nochmals 3 Bahnen aufdressieren.
5. Jetzt wird das Biskuit jeweils in die zwei Zwischenräume der Baisersbahnen, eindressiert.
6. Nun wird die Masse bei 175°, mittlere Schiene, Ober/Unterhitze ca. 15-20 min gebacken. Ich persönlich lasse die letzten 5 Minuten die Ofentür einen Spalt offen.
7. Nach dem Backen auskühlen lassen. Einen Teil umdrehen und mit Marillenmarmelade bestreichen.
8. Den Schlagobers, mit Sahnesteif aufschlagen und auf der Marillenmarmelade gleichmäßig verstreichen.
9. Jetzt wird noch der zweite Teil umgedreht und mit Marmelade bestrichen und anschließend auf den Unterteil gelegt.
10. Kardinalschnitte mit Staubzucker bestäuben.
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