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Faschingskrapfen

Zutaten:

 

Mehl

500

g

Feinkristallzucker 

60

g

1 Ei + 2 Dotter 

 

 

Butter (zimmerwarm)

50

g

Milch

250

ml

frischer Germ 

42

g

Rum

         4

EL

Salz

5

g

Vanillezucker

         2  

TL

Öl (Sonnenblumen/Raps)

1

L

Marmelade zum Füllen ca. 

250

g

Zubereitung:

1. Es werden alle Zutaten in eine Schüssel gegeben. Zuerst das Mehl, der Zucker ,das Ei und die Dotter. 

2. Der Rum und die Milch werden etwas erwärmt. Die Milch sollte aber nicht mehr als 36° haben, weil ansonsten die Hefepilzen absterben würden. 

3. Dann wird die zimmerwarme Butter beigegeben. Ebenso wie das Salz und der Vanillezucker. Zum Schluss wird der Germ in die Schüssel hinein zerbröselt und die warme Milch dazugegeben.

4. Der Teig wird nun mit der Küchenmaschine 2 Minuten langsam und 8 Minuten schnell geschlagen. Für den Teig solltet ihr den Knethaken verwenden. 

Nach dem Schlagen sollte der Teig eine halbe Stunde gut zugedeckt an einem warmen Ort rasten. 

5. Anschließend werden mit der Küchenwaage 60g schwere Stücke abgeteilt und diese mit der Hand rund „geschliffen“. Schleifen bedeutet rund wirken, also einen Teigling (Teigstück) mit Druck und kreisender Bewegung der Hand Spannung geben bis dieser eine glatte Oberfläche hat. 

6. Die geschliffenen Teiglinge werden jetzt auf ein Brett oder Blech legen. Aber Vorsicht legt die Teiglinge auf ein Küchentuch, sonst bleiben diese kleben. Mit einem zweiten Küchentuch ( etwas befeuchten) müssen diese Teiglinge an einem warmen Ort nochmals für ca. 30 Minuten „gehen“. 

7. Nun muss das Öl auf eine Temperatur von 165° erhitzt werden. Dies kann man leicht durch einen Küchenthermometer nachprüfen. Das Öl darf nämlich nicht zu heiß werden, da sonst die Krapfen zu dunkel werden und sich mit Fett antränken. 

8. Die Krapfen werden dann mit der schönen Seite nach unten zuerst, 2 Minuten bei geschlossenen Deckel gebacken. Nach den 2 Minuten werden die Krapfen umgedreht und ohne Deckel, 2 Minuten, fertig gebacken. 

9. Die Krapfen werden wenn sie noch warm sind mit Marillenmarmelade gefüllt. Natürlich kann jeder auch das Marmelade seiner Wahl dazu verwenden.

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